En general los whiskies son tipificados por el/los tipos de cereal destilados y añejados, pero también por algunas otras características que detallaré en cada caso en particular. En esta ocasión hablaré de los tipos de whisky de Estados Unidos. Pueden leer sobre otros países en mis otros posts de la serie.
La legislación de Estados Unidos define a whisky como: Un destilado alcohólico de un puré fermentado de grano producido a menos de 190°proof (95%ABV) de tal manera que el destilado posee el sabor, aroma y características generalmente atribuidas al whisky, almacenado en recipientes de roble (excepto Corn Whisky que no es necesario almacenarlo), y embotellarlo a no menos de 80°proof (40%ABV) e incluye mezclas de tales destilados para los cuales no se prescriben estándares específicos de identidad.
Antes de entrar en detalle vale aclarar que en Estados Unidos el volumen alcohólico lo miden e informan en proof o prueba de alcohol. Esta medida es una vieja medida inglesa basada en una prueba que se realizaba con pólvora. Se prendía la pólvora mojada con el alcohol y, de acuerdo al color de la llama, valorizaban el nivel de alcohol. El proof inglés equivale a 1,75 veces el %ABV y el de EE.UU. a 2 veces el %ABV. En el Reino Unido ya no se utiliza más el proof sino el %ABV para indicar la concentración de alcohol.
Es decir que 90° proof americano equivalen a 45% ABV. Aclaro esto porque en las etiquetas de whisky de Estados Unidos verán que dicen proof, aunque ya muchas también indican el valor en %ABV.
También vale aclarar que la legislación de Estados Unidos permite utilizar tanto el término whiskey como whisky en las etiquetas, por lo que voy a utilizar el término whisky en lugar de whiskey. Además, todos los añejamientos o primer embarricado de un spirit se deben realizar en barricas de roble. Antes solo se utilizaba roble blanco americano, pero ahora se permite utilizar roble de cualquier origen. También se permite realizar finish o traspasos a diferentes barricas de cualquier tipo de madera virgen o no y, si han contenido algún producto previamente, este puede ser cualquier cosa que sea apta para consumo humano: miel, maple, manzanas, bebidas alcohólicas, etc.
Para poder indicar el estado como denominación de origen en la etiqueta, tanto el cereal, el destilado, el añejamiento y el embotellado se deben haber realizado dentro del territorio del mismo estado, de ahí que Bourbon no es una denominación de origen, pero si lo es Kentucky Bourbon que referencia a un whisky bourbon totalmente elaborado en el estado de Kentucky.
A. Tipificados por la norma USA CFR 2019
Los primeros que voy a mencionar son aquellos whiskys que podríamos decir que son únicos en su tipo o base, ya que el resto de los tipos de whiskys que están normados se basan en estos destilados.
Estos 6 primeros whiskys tienen en común que el destilado obtenido no puede superar el 80% ABV y que, no se pueden embarricar a más de 62,5% en barricas de roble virgen y carbonizadas, a excepción del Corn whisky. Las mezclas de un mismo tipo de estos whiskys no se consideran blend, sino como un whisky de dicho tipo, y lo que los diferencia es el grano principal que debe estar presente en más del 51% en el puré a fermentar, a excepción del Corn Whiksy.
Por ejemplo: una mezcla de whiskys Bourbon no es un Blend de Bourbon, sino un whisky bourbon.
Entonces tenemos:
- Bourbon whisky: es un whisky producido a no más de 160°proof (80%ABV) de un puré fermentado de no menos del 51% de maíz y almacenado a no más de 125°proof (62,5%ABV) en contenedores de roble nuevos carbonizados. También incluye mezclas de whiskys del mismo tipo.
- Rye whisky: es un whisky producido a no más de 160°proof (80%ABV) de un puré fermentado de no menos del 51% de centeno y almacenado a no más de 125°proof (62,5%ABV) en contenedores de roble nuevos carbonizados. También incluye mezclas de whiskys del mismo tipo.
- Rye malt whisky: es un whisky producido a no más de 160°proof (80%ABV) de un puré fermentado de no menos del 51% de centeno malteado y almacenado a no más de 125°proof (62,5%ABV) en contenedores de roble nuevos carbonizados. También incluye mezclas de whiskys del mismo tipo.
- Wheat whisky: es un whisky producido a no más de 160°proof (80%ABV) de un puré fermentado de no menos del 51% de trigo y almacenado a no más de 125°proof (62,5%ABV) en contenedores de roble nuevos carbonizados. También incluye mezclas de whiskys del mismo tipo.
- Malt whisky: es un whisky producido a no más de 160°proof (80%ABV) de un puré fermentado de no menos del 51% de cebada malteada y almacenado a no más de 125°proof (62,5%ABV) en contenedores de roble nuevos carbonizados. También incluye mezclas de whiskys del mismo tipo.
- Corn Whisky: es un whisky producido a no más de 160°proof (80%ABV) a partir de un puré fermentado de no menos del 80% de grano de maíz que puede añejarse o no, pero si se almacena en recipientes de roble pueden ser nuevos o usados, pero no sometidos de ninguna manera a tratamiento con madera carbonizada y debe hacerse a no más de 125°proof (62,5%ABV). También incluye mezclas de tal whisky.
- Straight _______ Whisky: cuando cualquiera de los whiskys anteriores es añejado por 2 o más años pueden denominarse como Straight Bourbon whisky, Straight Rye whisky, Straight Rye malt whisky, Straight Wheat whisky, Straight Malt whisky o Straight Corn whisky.
- Straight Whisky: whisky producido a partir de un fermentado de puré de menos del 51% de cualquier tipo de grano (maíz, centeno, centeno malteado, cebada malteada, trigo), y almacenado por un período de 2 años o más en barricas de roble nuevo carbonizado. Incluye a las mezclas de Straight Whisky del mismo tipo producido en el mismo estado.
- Whisky: es un whisky producido a no más de 160°proof (80%ABV) de un puré fermentado de no menos del 51% de maíz o centeno o centeno malteado o trigo o cebada malteada y almacenado en contenedores de roble usados. También incluye mezclas de whiskys del mismo tipo. De tratarse de un puré de maíz se denomina Corn Whisky.
- Light whisky: es un whisky producido a más de 160°proof (80%ABV) a partir del 26 de enero de 1968, y almacenado en barricas de roble usado o no. También incluye mezclas de tal whisky.
- Blend Whisky: Mezcla de al menos un 20% de Straight whiskys (punto 7 y 8) y licores de grano neutro. Si la mezcla contiene mas del 51% de un tipo Straight Whisky mencionados en el punto 7 entonces la mezcla puede tipificarse como Blend Bourbon whisky, Blend Rye whisky, Blend Rye malt whisky, Blend Wheat whisky, Blend Malt whisky o Blend Corn whisky.
- Blend Straight Whisky: Mezcla de al menos dos Straight whiskys (punto 7 y 8) y sin mezclar con licores de grano neutro. Si la mezcla es de un tipo de Straight Whisky mencionado en el punto 7 entonces la mezcla puede tipificarse como Blend Straight Bourbon whisky, Blend Straight Rye whisky, Blend Straight Rye malt whisky, Blend Straight Wheat whisky, Blend Straight Malt whisky o Blend Straight Corn whisky.
- Blended light whisky: Mezcla compuesto por un mínimo de 80% de Light whisky con Straight Whisky.
- Spirit whisky: es una mezcla de espíritus neutros con una mezcla de no menos del 5% de Whisky, o Straight Whisky o Whisky y Straight Whisky, el componente de Straight Whisky debe ser inferior al 20%.
B. Estado de Tennessee tipificados por Tennessee Code Title 57-2-106
1. Tennessee Whisky: Es un whisky fabricado en el estado de Tennessee, con una mezcla de granos que contiene al menos 51% de maíz; destilado a no más de 160ºProof (80% ABV), envejecido en barricas nuevas de roble carbonizado en Tennessee; filtrado a través de carbón de arce antes del envejecimiento (hay destilerías exceptuadas de esta condición); colocado en el barril a no más de 125º Proof (62,5% ABV) y embotellado a no menos de 80°Proof (40% ABV).
2. Tennessee Sour Mash Whisky: Es un whisky fabricado en el estado de Tennessee, con una mezcla de granos de al menos el 51% de maíz junto a un puré amargo (Sour Mash) de un destilado anterior; destilado a no más de 160ºProof (80% ABV), envejecido en barricas nuevas de roble carbonizado en Tennessee; filtrado a través de carbón de arce antes del envejecimiento (hay destilerías exceptuadas de esta condición); colocado en el barril a no más de 125ºProof (62,5% ABV) y embotellado a no menos de 80°Proof (40% ABV).
Y acá se acaban los tipos de whiskys. Como ven en Estados Unidos hay tipificados 36 tipos de whiskys diferentes por eso en muchas legislaciones admiten la denominación de Bourbon para todos los whiskys provenientes de EE.UU, ya que no existe la denominación de American Whisky.
Algunas etiquetas para cada tipo de whisky de Estados Unidos
- Bourbon whisky: Maker’s Mark
- Rye whisky: Jack Daniel’s Single Barrel Rye
- Rye malt whisky: Oregon
- Malt whisky: Old Potrero
- Corn Whisky: Georgia Moon
- Straight Bourbon whisky: Four Roses, Jim Beam, Woodford reserve
- Straight Rye whisky: Bulleit rye, Woodford reserve
- Straight Rye malt whisky: Old Pogue
- Straight Wheat whisky: Woodford Reserve
- Straight Malt whisky: Woodford Reserve
- Straight Corn whisky: Mellow Corn
- Blend Straight Bourbon whisky: Breckenridge
- Whisky: JH Cutter
- Straight Whisky: Dry Fly Triticale Whiskey
- Blend Whisky: Bendt 5
- Light whisky: High West
- Spirit whisky: Kansas
- Tennesse Whisky: Jack Daniel’s Gentleman Jack
- Tennessee Sour Mash Whisky: Jack Daniel’s N° 7
Grreat reading your post
Thank you, I will update it soon with the changes that were made in 2022. Regards.
19 Ejemplos de tipificación, definitivamente los estadounidenses son los REYES de la COMPLICACION!!!.. En la ….. vida vas a recordar tanto detalle a la hora de leer una etiqueta a la hora de comprarla. Jajajaa… pero bueno se llevan el premio a la diversidad.. Salud y gracias por el excelente resumen!.
Hola Fer. Así como tenemos a EEUU con tanta tipificación, tenemos los escoces e irlandeses con pocos casos pero menos flexibles y casos como el Mercosur y otros países donde solo dan una definición genérica y permiten que whisky también sea llamada la bebida que tiene un whisky añejado y mezclado con alcohol de origen agrícola potable. Para mi solo debería ser whisky y luego que nos cuenten la receta del mosto utilizado, el que sea un bourbon, single malt o pot still no nos define las características del whisky en cuanto a descriptores dado que el 80% de estos se generan en el añejamiento y el 50% es el aporte de las barricas y los alambiques pot still . En el caso del bourbon los mostos utilizados pueden ser 100% maíz como de un 51% maíz y el 49% combinaciones en diferentes porcentajes de granos de centeno, trigo, avena, cebada malteada o no, etc… con lo cual el spirit que luego añejan es muy diferente, hasta tenés casos como Wild Turkey que para su edición 81 utiliza una receta y para el 101 otro diferente pero ambos son Bourbon pero saben muy diferente, así que digan que son Bourbon solo nos dice que el mosto tiene mas de 51% de maíz y que se añejo en barricas vírgenes carbonizadas, pero no nos dice nada de que esperar del whisky, a diferencia del vino que cuando te dicen es un Malbec sabes a priori con que notas te podes encontrar. Da para rato el tema ya que tiene implicancias históricas, sociológicas, comerciales y de comportamiento. Abrazo.
190° proof es el doble que grados Gay Lussac ? sería siempre el doble tito ? o sea, en USA se habla de proof ?
El proof es una medida antigua que significa Prueba de Alcohol y era una manera rustica de medir la cantidad de alcohol. En el Reino Unido 1,75 Proof equivalen a 1% o a 1º de ABV (aca el grado es una menra de decir la concentración o porcentaje de alcohol por volumen de liquido), en cambio en USA 2 Proof equivale a 1 % ABV, por eso para saber el ABV de un whisky americano basta dividir por 2, o sea 190 Proof equivale a 85%ABV. En el Reino Unido se dejo de usar el Proof en las etiquetas en la decada de los 70 cuando adoptan el sistema metrico decimal para poder seguir comercializando con el mercado comun europeo. En USA , creo que desde la decada de los 90 usan las dos indicaciones en las botellas. En el Reino Unido hubo una etapa de transición donde en las etiquetas colocaban tanto la graduación en Proof Ingles como en ABV. Ejemplo una botella de 40%ABV equivale a 80º Proof Americano y a 70º Proof Ingles.
SOS un capo con todas las letras. Gracias!????????