El whisky de Islay se lo reconoce facimente por sus notas ahumadas e iodadas.
Islay es la isla más austral del archipiélago escocés de las Hébridas Interiores y se la conoce como La reina de las Hébridas . Su nombre en Gaélico sería «Ilea» y significa «isla habitada». Los habitantes nativos lo pronuncian «EE-leh», pero en otros sitios dicen que se pronuncia «Eye-luh». Posteriormente el vocablo se fue transformando al inglés y finalmente quedó Islay.
Un poco de historia de Islay
Primeros pobladores
Hay registros de que Islay estuvo habitada por pescadores y cazadores en el Mesolítico alrededor del 7500 AC. Se han encontrado restos arqueológicos de la Edad de Bronce como el círculo de piedra de Cultoon. Hay vestigios de que en el siglo VIII había presencia de la iglesia, dado que aún permanece en pie la Kildalton High Cross que es la última cruz celta anillada ininterrumpida existente en Europa y que data de esa época.
Era Cristiana hasta siglo XVIII
Islay supo ser una vez la principal sede del poder en el oeste de Escocia y se hizo conocida como el hogar de los Señores de las Islas. Los restos de sus asentamientos todavía son visibles en Finlaggan, que es un sitio arqueológico muy importante en la isla.
Gracias a los monjes irlandeses, la destilación de aqua vitae comenzó a principios del siglo XIV ya que en la isla encontraron suministros ilimitados para sus destilados de alcohol. Contaban con turba, lagos y ríos con agua pura y blanda, y una cebada de buena calidad denominada bere, la cual usaban para su alimentación y el excedente se destilaba, este tipo de cebada fue la precursora de la cebada moderna que se usa hoy en día.
Hasta 1644, año en que se sanciona la ley de impuestos especiales que gravaba al whisky la destilación se hacía abiertamente. En ese momento los destiladores trasladaron sus equipos a cañadas y cuevas remotas para evitar ser detectados. Los habitantes de Islay tenían fama de ser un pueblo salvaje y bárbaro, los inspectores de impuestos no querían visitarla y recién en 1797 llegó el primer inspector.
A los inspectores les fue muy difícil acabar con la práctica ilegal, dado que eran tantos los alambiques y además muy difícil encontrarlos. Años atrás se encontró un equipo de destilación de esa época abandonado en una cueva olvidada. Se dice que llegaron a funcionar más de 150 pequeños destiladores ilegales. El whisky era transportado por pescadores y agricultores a las islas cercanas y de ahí al resto de Escocia.
Siglo XIX y XX
La primera destilería con un permiso para destilar fue Bowmore en 1797 y a partir de ahí se pusieron en funcionamiento otras más. Desde ese entonces se han registrado más de 25 destilerías, pero en la actualidad solo hay 10 en funcionamiento.
Para 1810 la población de la isla era de 30.000 habitantes, pero en 1850 se produce una gran emigración reduciendo a la mitad la población. Desde ese entonces, la población ha ido bajando continuamente. En 1965 se contabilizan unos 4500 habitantes, en el 2001, 3400, en el 2011, 3100 y en la actualidad estaría por debajo de los 3000.
Siglo XXI
Hasta comienzos de este siglo casi el 95% del whisky producido en Islay se destinaba a blends como: Johnnie Walker, White Horse, Black and White, Dewar’s White Label, Ballantine’s, Chivas Regal, The Famous Grouse, Bell’s, etc; pero, debido al aumento en la demanda de los single malts a nivel mundial, ahora destinan un mayor porcentaje a sus propios embotellados, lo que ha forzado a muchos masters blenders a modificar las recetas de sus blends.
En la actualidad Islay tiene un gran atractivo turístico, no solo por sus destilerías, sino por sus paisajes, playas, avistamiento de aves y la gran cantidad de restos arqueológicos.
A fines de mayo se realiza el festival de la música y la malta que dura 5 días, para este festival, las destilerías y los habitantes de la isla, preparan una serie de eventos gastronómicos, musicales, juegos y degustación de whisky, y las destilerías suelen realizar embotellados especiales que solo se venden durante la fiesta de este modo logran atraer mas de 30 mil visitantes.
Clima de Islay
Islay se beneficia por la cálida Corriente del Golfo, que hace que los inviernos fríos tengan pocas heladas y nevadas y que los veranos sean muy suaves logrando un clima es seco y agradable. La isla a menudo es azotada por los vientos marinos y la lluvia, lo que influye luego en el whisky producido.
La turba y el agua
La superficie de la isla es muy plana y se compone principalmente de turba formada por capas de musgos Espagnum y otra vegetación putrefacta, creando los bancos negros compactos de turba que son utilizados como combustible doméstico y para la industria del whisky.
La mayor parte del agua en Islay es marrón y los vendavales invernales empujan la niebla salina hacia el interior de la isla, esto satura la turba, la cual se seca de nuevo con la brisa salobre de algas.
Todas estas características del agua y la turba van a estar presentes en gran parte de los whiskies que se elaboran en la isla.
En la actualidad solo Bowmore, Laphroaig y Kilchoman tienen sus propios pisos de malteado y el resto utiliza la cebada malteada de Port Ellen Maltings de acuerdo con las especificaciones cantidad de turba y nivel de ppm que le indique cada destilería.
Los whiskies de malta de Islay
En general los whiskies de Islay tienen el sabor más fuerte de todos los whiskies escoceses y tienden a ser secos y turbios. Son whiskys famosos por su fuerte ahumado a turba proveniente del combustible que utilizan para maltear la cebada y de carácter medicinal, salado y de algas marinas con un final seco y, a veces, con un buen cuerpo.
Destilerías en Islay
Destilerías Activas en Islay
Ardbeg
Ubicada en el sur de la isla es considerada uno de los iconos de Islay. Sus whiskys tienen mucho carácter, muy ahumados, con notas marítimas y cítricas.
Ardnahoe
La más joven de las destilerías ya que comenzó a destilar en el 2018. Se ubica al norte de la isla frente a la isla de Jura y produce un millón de litros anuales de destilado. En el 2017 pude ver cómo comenzaban la construcción, charlar y tomar whisky en el lugar junto a Jim Mcewan, director de producción de la nueva destilería.
Bowmore
La más antigua de las destilerías legales de la isla, comenzó a funcionar en 1797 y se ubica en la ciudad del mismo nombre en el centro de la isla y pude visitarla en el 2017. Producen algo intermedio entre los whiskys del norte y el sur de la isla dado que suelen tener notas marítimas, frutales y herbales lo que lo hace ideal para comenzar a conocer los whiskys de Islay.
Bruichladdich
Intenta diferenciarse del resto de las de la isla produciendo maltas suaves, dulces, florales, aromáticas con un leve ahumado tratando de atraer a un público joven. También tienen expresiones muy ahumadas, como el Octomore y Port Charlotte, que reflejan las tradiciones de los whiskies de Islay. En el 2017 pudimos catar whiskies directo de barrica.
Bunnahabhain
Considerada la malta más suave de Islay. Presenta aromas vegetales y de frutos secos, las notas marinas y de humo quedan en un segundo plano. Sus embotellados suelen tener un mayor porcentaje de ABV que lo usual.
Caol Ila
La destilería más grande de la isla. Gran parte de su producción es destinada a los blends de Diageo. Se caracteriza por sus notas medicinales, iodadas, muy ahumadas y de especias y ser muy oleoso.
Kilchoman
Se construyó en 2005. Es una destilería de granja debido a que en el lugar se realiza todo el proceso, desde la cosecha y malteado de la cebada hasta el embotellado del whisky. Sus whiskies tienen un rico y agradable ahumado, muy equilibrado por los diferentes tipos de barricas que utilizan. En mi opinión es la mejor de las destilerías que visitamos en Islay en el 2017. Pudimos recorrerla completa, nos explicaron todo el proceso y para finalizar hicimos una cata de 8 whiskies guiados por Anthony Wills, uno de los fundadores de la destilería.
Lagavulin
Situada al sur de la isla. Se la considera una de las maltas más populares de Islay, Sus maltas suelen tener un intenso ahumado, complejo y rico en matices.
Laphroaig
Un clásico de Islay que se caracteriza porque sus maltas son intensamente ahumadas, medicinales y yodadas. Durante la ley seca americana llegó a introducirse en los Estados Unidos como “desinfectante”. Es la malta más vendida de Islay. Pudimos recorrerla en el 2017 y ahí pude comprobar que esta marca aún no es para mí.
Bibliografía
- https://www.countryfile.com/how-to/food-recipes/history-of-scottish-whisky-islay-inner-hebrides/
- https://www.verema.com/blog/whisky-de-malta/974926-whisky-islay-fuerza-elementos
- https://www.verema.com/blog/whisky-de-malta/1348393-todas-destilerias-islay
- https://www.verema.com/blog/whisky-de-malta/1500305-nuevas-destilerias-escocia
- https://www.walkhighlands.co.uk/islay-jura/islay.shtml
- https://es.weatherspark.com/y/33961/Clima-promedio-en-Isle-of-Islay-Reino-Unido-durante-todo-el-a%C3%B1o
- https://www.islayinfo.com/
- https://www.islayinfo.com/islay_whisky_distilleries.html
- https://www.islayinfo.com/islay_whisky_history.html
- http://www.islay.org.uk/2012/12/11/illicit-still-in-the-museum-of-islay-life/
- https://titowhisky.com/tour-destilerias-bowmore-ardnahoe-laphroaig-bruichladdich/
- https://titowhisky.com/tour-destilerias-caol-ila-jura-kilchoman
Linda reseña…muy detallada…una Isla muy particular por lo visto
Gracias Pablo. Si sus whiskys son muy distintivos a diferencia de otras regiones de Escocia. abrazo.