Para entender como se elabora un whisky blend, comencemos con una definición genérica de whisky o whiskey:
«Es una bebida espirituosa que se obtiene a partir del destilado de un mosto de cereales fermentado y que puede ser o no añejado en barricas de madera con una capacidad inferior a 700 litros. , Que se debe embotellar a un mínimo de 40% ABV y que solo se le puede adicionar antes del embotellado agua destilada apta consumo humano para diluir el whisky y colorante artificial tipo E1050″.
Cada país agrega en sus reglamentos/normativas las condiciones que definen los diferentes tipos de whiskies. (normas de unos 18 países)
¿Pero qué es un Whisky Blend?
Blend significa mezcla, es decir, que el producto final es el resultante de mezclar diferentes productos. Pero en el whisky no hay una única norma para definir Blend.
Primero voy a asumir que estamos ante whiskies que deben ser añejados sin importar el tiempo ni el tipo de whisky.
Hay dos formas de mezclar o «blendear»: mezclando destilados antes de embarricar o mezclando whiskies, provenientes de diferentes barricas, en una barrica o tonel antes del embotellamiento.
Este es el esquema más sencillo. En la práctica se puede dar que un blend final sea producto de mezclar otros blends, lo que hace que la receta sea muy compleja.
Por ejemplo: Para elaborar el whisky Whyte & Mackay se utilizan entre 38 y 41 whiskies, de los cuales 6 son single grain y resto single malt. Primero se añeja cada whisky por separado durante un determinado tiempo. A continuación se mezclan los whiskys single malts para obtener un blend malt que es añejado por un tiempo en barricas ex-jerez. Posteriormente, este blend de maltas se une a los whiskies de granos (blend final) y se añeja unos meses más. Para finalizar todas las barricas que van a ser utilizadas para el producto final, se casan entre 3 y 6 meses .
Una compañía que siempre aclara las recetas de sus whiskies de mezcla es Compass Box. Si investigan su página verán que algunas de las recetas resultan más complejas que otras.
Esto nos dice que el 99,99% de los whiskies añejados y embotellados son mezclas y esto es así desde los origines del whisky. Al mezclar se busca lograr combinaciones de aromas y sabores que no suelen encontrarse en un whisky no mezclado.
¿Pero entonces si casi todos los whiskys son Blends, por qué se identifican de diferentes formas e, incluso, hay whiskies que no se los identifica como tal?
Porque cada país tipifica las características de cada tipo de whisky que pueden ser embotelladas.
Algunos whiskies terminan siendo identificados como Blends y otros no para, justamente, diferenciar claramente sus características.
Ejemplos:
Blended Malt Scotch Whisky: En escocia es el whisky embotellado luego de mezclar, por lo menos, dos single malt de diferentes destilerías.
Blended Scotch Whisky: En escocia es el whisky embotellado luego de mezclar por lo menos un single malt y un single grain.
Irish Blend Whisky: En Irlanda es el whisky embotellado luego de mezclar por lo menos 2 de los 4 tipos de whisky : Malt whisky, Pot Still Whisky, Grain Whisky o Irish Whisky.
Para EE.UU. un blend de Bourbon de diferentes destilerías se considera un Bourbon y no un Blend Bourbon pero vamos a encontrar Blended Whisky que es la mezcla de whiskies añejados con whiskies no añejados, ya que en este país no todos los tipos de whisky requieren añejamiento o con alcohol de granos.
En países de Sudamérica, como Argentina, Brasil, Uruguay, Colombia, o en India y África se permite denominar Blended Whisky o Whisky Blend a la mezcla de un whisky con alcohol de grano neutro (añejado o no), siempre y cuando se embotelle a la graduación alcohólica mínima para el whisky (40%) y solo se le agregue agua y/o el colorante permitido.
En Canadá algunos whiskies se pueden mezclar con otras bebidas alcohólicas (no superando el 9% en el contenido final) y seguir llamándose whisky.
Bibliografia
- https://titowhisky.com/elaboracion-del-whisky/
- https://titowhisky.com/definicion-tecnica-del-whisky/
- https://titowhisky.com/whisky-escoces-whiskey-irlandes/
- https://titowhisky.com/whisky-en-estados-unidos/
- https://titowhisky.com/whisky-en-canada/
- https://titowhisky.com/whisky-en-mexico-comunidad-europea/
- https://titowhisky.com/whisky-en-argentina-mercosur/
- https://titowhisky.com/whisky-en-ecuador–colombia/
- https://titowhisky.com/whisky-en-venezuela-zambia-nigeria/
Cual es la diferencia de Tennessee y un borbon
Hola Manuel, en este post explico la normativa de EEUU (aunque esta desactualizada con respecto algunos tipos de whisky) pero no sobre lo que estas consultando : https://titowhisky.com/whisky-en-estados-unidos/ . El Tennesse whisky en sí no es un tipo de whisky que se define en la normativa sino que se definió en 2018 en el estado de Tennesse en sí es un bourbon(cumple con todas las características de elaboración del bourbon) pero para poder ser etiquetado como Tennesse Whisky debe haber pasado por un filtrado de carbón de arce antes de ser embarricado, pero esto no lo hace un tipo de whisky diferente dado que en otros estados también se filtra por este método u otro el destilado antes de embarricar y se etiquetan como bourbon. Igualmente hay marcas de whisky que son Tennesse Whisky que estan exceptuadas de realizar el filtrado por carbón de arce, pero no se identifican como Bourbon aunque si lo son. En resumen en EEUU todo whisky que se elabora un mínimo de 51% de maíz y se almacena en barricas vírgenes carbonizadas es un Bourbon tenga o no un filtrado el destilado antes de introducir en la barrica. Saludos.
impresionante el blend de Whyte & Mackay….ya lo tengo que probar, ya…
impecable cátedra tito…se entendió perfectamente, al igual que en el vivo del sabado pasado donde te mas que explayaste, queda claro que casi todos son técnicamente blends, salvo sea single cask, es blend…sencillo….
Gracias Pablo. Abrazo.