Cálculo de volumen y graduación alcohólica en el WHISKY Parte 1

Siempre tuve curiosidad por saber cómo se calcula el volumen de agua a utilizar para reducir el % ABV de un destilado alcohólico antes de embarricar o embotellar, por lo que me puse a buscar en internet y encontré en una pagina web que ya no esta disponible una sencilla explicación (archivo), la cual he resumido y ampliado con otras 2 fórmulas, que deduje a partir de esta, para otros cálculos de volumen y graduación alcohólica que me resultaron interesantes.

Cálculo del volumen de agua para reducir la graduación alcohólica de una bebida

Para poder calcular el volumen de agua destilada o filtrada necesaria para reducir el volumen alcohólico debemos conocer el volumen en litros del alcohol a reducir, la graduación alcohólica del mismo (en % ABV) y que graduación ABV queremos obtener.

Una vez conocidos estos tres datos podemos utilizar la siguiente fórmula:

AN = VA * (GA – GAD) / GAD

Donde

1. AN    = Cantidad de agua necesaria (en litros)
2. VA    = Volumen de alcohol disponible (en litros)
3. GA    = Graduación alcohólica del volumen de alcohol disponible (en %)
4. GAD = Graduación alcohólica deseada (en %)

Ejemplos de aplicación:

1. Hemos obtenido 200 l de un destilado de cereales (spirit) a una graduación del 75% ABV y queremos reducirlo para embarricar a 67% ABV. ¿Qué cantidad de agua necesitaremos?

Aplicamos la fórmula:

AN = 200 l x (75 – 67) / 67 = 23,88 l

Es decir, para rebajar 200 l de alcohol 75 % ABV a una graduación del 67% necesitaremos 23,88 l de agua.

2. Tenemos 1500 l de whisky a 62% ABV, pero queremos embotellarlo a 40% ABV. ¿Qué cantidad de agua necesitaremos?

Aplicamos la fórmula

AN = 1500 l x (62 – 40) / 40 = 825 l

Es decir, para rebajar 1500 l de whisky a 62 % a una graduación del 40 % necesitamos 825 l de agua. Lo que nos dará un total de 2325 litros de whisky a embotellar.

Como notaran el volumen de líquido disponible se incrementa en más de un 50% al reducir al 40% es por eso que hoy en día muchas empresas embotellan con esta graduación alcohólica, para lograr un mayor nivel de embotellado.

Si se hubiera embotellado una cantidad de 750 ml a 62% ABV, se habrían obtenido 2000 botellas, pero si el embotellado se realiza a 40% ABV, se logran embotellar 3100 botellas, por lo que con un bajo costo (el agua no es un elemento caro) las empresas logran incrementar su producción en un 50%. Interesante, ¿no?

Cálculo del volumen de destilado original que se embarricó

Para poder calcular el volumen de destilado original que se embarricó (sin diluir) debemos conocer el volumen total (destilado + agua) que se embarricó y la graduación alcohólica en % ABV original y con la que se embarricó.

Una vez conocidos estos tres datos podemos utilizar la siguiente fórmula:

SD = VB / (1 + (GAD – GAB) / GAB)

Donde

1. SD     = Cantidad de spirit destilado (en litros)
2. VB     = Cantidad original de líquido embarricado (sprit + agua) en litros
3. GAD  = Graduación alcohólica del spirit destilado (en %)
4. GAB  = Graduación alcohólica del líquido embarricado (en %)

Ejemplo:

Si embarricamos 750 litros de un spirit hidratado que sin agua tenía 75% ABV y al ser introducido en la barrica se redujo a 65% ABV. ¿Cuántos litros de spirit habíamos obtenido de la destilación?

SD = 750 / (1 + (75 – 65) / 65) = 650 l

Es decir que del proceso de destilación se obtuvieron 650 l y para poder embarricar dicha cantidad se debió agregar 100 l de agua.

Cálculo de la graduación alcohólica del spirit original antes de su reducción

Para poder calcular el porcentaje de alcohol con el que salió nuestro destilado del alambique debemos conocer el volumen total (destilado + agua) que se embarricó, el volumen de destilado (sin diluir) y la graduación alcohólica con la que finalmente fue embarricado.

Una vez conocidos estos tres datos podemos utilizar la siguiente fórmula:

GAD = ((VB – VD) / VD + 1) * GAB

Donde

1. GAD  = Graduación alcohólica (en %) del spirit destilado
2. VB     = Volumen original de líquido embarricado (spirit + agua) en litros
3. VD     = Volumen de líquido obtenido en la destilación en litros
4. GAB  = Graduación alcohólica (en %) con la que se embarricó el VB

Ejemplo:

Si obtuvimos 650 l de un spirit que embarricamos a 65% ABV en una barrica de 750 l, ¿Cuál era el %ABV del spirit antes de su reducción?

GAD = ((750 – 650) / 650 + 1) + 65 = 75%

Es decir que del proceso de destilación se obtuvieron 650 l a 75% ABV.

Podés ver la parte 2 de este post donde desarrollo más fórmulas para el cálculo de graduaciones alcohólicas acá.